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“茶位费”暴露了谁的尴尬?

2020-06-16 12:44:42 作者:赵光辉 来源:中华合作时报茶周刊 网友配资公司 0

   
  复工复产之后是人们企盼的复商复市,毕竟只有消费旺起来、市场火起来,各行各业才能彻底走出新冠肺炎疫情的不利影响。然而刚进入6月,餐饮行业就传出“非闻”——是非之新闻。上周,《广州股票 》以《茶位费,收还是不收?》为题报道说:有网友在微博上发文称在深圳一家西贝莜面村吃饭,不管喝不喝水都被收取人均5元的茶位费。该餐厅迅疾在微博上道歉,并表示要退还他茶位费。一时间,“茶位费”成为焦点话题。
  
  有人赞成也有人反对的“茶水费”颇显尴尬,并将这种尴尬从餐饮业触引到茶行业。有行业人士认为是茶叶的“弱营销”造成了茶叶价值、茶水消费的尴尬。
  
  “茶位费”其实就是“茶水费”
  
  记者曾在广州生活几年,对粤菜馆的“茶位费”多有体验。首先,广东餐饮业重视茶水,早餐干脆就叫早茶。茶水在用餐中必不可少,有些还相当讲究。在广东,茶水的存在与价值自然也被粤菜之外的餐饮企业学了去,成为一种地域性普遍现象。其次,南方,特别是广东餐饮业的“茶位”并不是一个“座位”的慨念,而是一个计量单位,更是一种茶消费和服务。广东省餐饮服务行业协会负责人就表示,茶位费是广东地区约定俗成的叫法,最早起源于广东早茶必饮茶的饮食消费习惯。餐厅通常以人头数计量茶叶用量,并将场地桌位占用、净化水、加热能耗、茶具清洁消毒与茶道服务等多种经营成本综合核算。“餐饮作为典型的炒股配资 服务业,其本质就是给消费者提供‘餐+饮’的消费场景、菜品饮品和贴心服务,餐厅设置茶位费完全是出于经营成本考量。”
  
  茶行业有关人士表示:正是这种含混的解释,导致了消费者对茶位费的反感和批评。餐饮业给消费者提供的本质产品就是餐+饮,作为“饮”的核心产品,茶和茶水都是要成本的,也给消费者带来实实在在的消费满足。试想,如果你到带简餐的茶馆消费茶水,能不收费用吗?道理是一样的,只是在餐馆与茶馆之间餐与饮的占比分量不同而已。但餐饮业习惯用计算茶水费时的“座位数”来指代每人的茶水费,加上有些企业投机钻营,把茶水去掉,只凭座位收费,茶水费就成了“四不像”:说不该收“茶位费”,但餐馆的的确确为你提供了茶水消费和服务。收,无可厚非,有理有据;说占用了消费空间所以不管喝不喝都要收费,显然不合法不合理。就如同被人诟病后取消的机场建设费,这是机场和航空公司开张赚钱的最基本投资,我乘坐飞机给航空公司付了机票钱,如果再支付机场建设费,是不是算我对机场的投资?
  
  所以,对“茶位费”需要正本清源。需要回归到它最原始最准确的名字“茶水费”。不论是5元6元一位还是15元一位,名正则言顺,言顺则理简。喝,上茶,收费;不喝,不上茶,不收费。
  
  “茶水费”改名“茶位费”
  
  背后的尴尬
  
  但现在,在全国餐饮业“茶位费”几乎都不叫“茶水费”。在就餐时风行茶消费的南方,“茶水费”羞答答地存在着,或者干脆取消自己的核心价值。喝进消费者口中的茶不值钱,被坐在消费者屁股底下的座位才值钱,所以只要你坐下占着那张凳子,就要付费,而喝不喝茶不重要。而在北方餐饮业,因茶水消费的习惯更加混杂,茶位费成为一个飘忽的名词。不久前,记者到北京王府井中环翠园餐厅吃饭,在这间正宗港式餐厅,茶消费的存在很不起眼,或许是入乡随俗吧。
  
  从这个尴尬的背后,我们可以寻找到一个原因——茶叶的“弱营销”。这是仿照“弱传播”造的一个词。核心意思是茶业的营销太不给力,以至于弱化到在理应占半壁江山的餐饮业,作为饮品之一种的茶叶,始终没有自己应有的位置,甚至沦为可有可无的赠品也未见得被人看得上。
  
  首先,弱在没有营销观念。在德国倾力推广中国茶的盖哈特是一位对中国茶一往情深的德国人。他告诉我一个让他尴尬的现象:在德国的中餐馆都有餐前茶,但这些中国茶有两个致命缺陷:一是免费提供,二是品质一般。他说很多欧洲人与中国茶的第一次接触就发生在中餐馆,但这样的情形往往给他们很不好,或者对中国茶很不利的第一印象:平庸,不值钱。熟悉中国茶的盖哈特很为中国茶鸣不平:明明是小姐的身世身段,却落得个陪嫁丫鬟的命。他分析根本的原因是中国茶的营销太不成功,好的品质和价值被落伍的营销拖了后腿。这个分析放在国内餐饮业,同样很扎心。
  
  其次,弱在没有现代的营销手段。高端茶馆剑走偏锋急功近利,失于配资官网 玄学、泥于食古不化;低端茶品没有最起码的包装设计和市场理念,用傻大憨粗示人,也难怪中低端餐饮企业很难凭茶水来收费。在这方面,身世显赫的中国茶需要向自己瞧不起的立顿茶学习。人家用工业化、标准化、规模化、品牌化把并不见出众的茶叶利润做大。反观我们:在餐馆的角落,我们走上台面,却不敢要价、无法要价;我们藏匿起来,却被人利用去“讹人”。这尴尬的处境难道不值得我们反思吗?



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